[月刊旅色]2021年11月號
COVER
モデル / 米倉涼子
撮影 / 中村和孝
スタイリング / 野村昌司
ヘアメイク / 奧原清一
「あれ食べに行こう」からはじまる旅 タベサキ
どこか懐かしい、こころ溫まるおいしさ

新しいのにノスタルジー 東京、中華そばの潮流

ラーメン界で注目を集める、溫故知新なニュージャンル

常に時代の先を行く東京のラーメンですが、最近は昔ながらの味にインスパイアされた新店が急増中。通稱「ノスラー」と呼ばれるノスタルジックなラーメンから派生し、「ネオノス」というジャンルを形成しつつあるとか。そこで今回はフードジャーナリストの山路力也さんの解説とともに「新しいのに懐かしい」と評判のラーメン店をご紹介します!

扉寫真、文:佐藤 潮.(effect)

イメージ
お話を聞いた人
フードジャーナリスト/ラーメン評論家

山路力也さん

1998年から新しい味を求めラーメン食べ歩きを開始。2008年、老舗の魅力に立ち返った「トーキョーノスタルジックラーメン」(幹書房)を上梓すると、ラーメン好きの間で「ノスラー」という略語が誕生。老舗を食べ歩く「ノス活」の文化も根付かせた、ノスラーブームの火付け役です。書籍、雑誌での執筆以外に「郷愁の街角ラーメン」(BS-TBS)の監修や出演、カップ麺のプロデュースなどを通じて、多角的に業界を牽引しています。

フードジャーナリスト/ラーメン評論家 山路力也さん
※新型コロナウィルスの影響により、施設の営業日?営業時間が変更になっている場合があります。最新の公式情報をご確認ください。
中華そば 高ひろ

これが生まれ育った街の味わい元イタリア料理店の新しい挑戦

- AREA - 蔵前

丸鶏醤油らーめん800円。チャーシューは秘伝のタレに1週間漬け込んだもの。コンベクションオーブンを使い、しっとり焼き上げています

中華そば 高ひろ

2020年9月オープン以來、連日スープが完売する人気店。元は27年続くイタリア料理店でした。「目指したのは、子供の頃から好きだった地元の醤油ラーメンです」と話すのは、生まれも育ちも臺東區の店主、高畑浩さん。國産丸鶏、大山鶏身つきガラ、白菜だけを丁寧に煮出した清湯スープが味の中心だそう。「昔から、これが一番」とテーブルコショーをさっと一振り、完成です。

中華そば 高ひろ
北海道産小麥100%の中太麺。店主自ら手もみしてバラツキのある食感を演出
中華そば 高ひろ
今年56歳という高畑さん。淺草の老舗『來集軒』が最も思い出深いお店なのだとか
中華そば 高ひろ
シャンデリアなど內裝はイタリア料理店のまま。ゆったり過ごせる家庭的な雰囲気です
中華そば 高ひろ
子供からお年寄りまで幅広い客層。シンプルな味がむしろ珍しいと評判を集めています
[DATA]
中華そば 高ひろ
住所/〒111-0051 東京都臺東區蔵前3-16-3 シンエイマンション蔵前1F
電話/03-5809-3808
定休日/月曜日
営業時間/11:00?14:00、17:45?20:00、土曜日?祝日11:00?15:00(スープ終了次第閉店)
アクセス/都営淺草線蔵前駅A0出口から徒歩約2分
駐車場/無

Column

山路力也さん

和洋中の食文化がミックスされていた!?
実に奧深い東京のノスタルジックラーメン

「東京らしい」と言われる醤油ラーメンの老舗3店舗は、それぞれ別のジャンルからの影響が大きいです。淺草『來集軒』は中華料理の系譜、銀座『萬福』の初代は洋食出身で、荻窪『春木屋』は蕎麥の流れを汲んでいます。味わいもまったく異なるため、「昔ながらの醤油ラーメン」と一括りにはできません。そうした由來の違いを楽しむのも、ノスタルジックラーメンを食べ歩く醍醐味でしょう。

Jikasei MENSHO

異色と呼ばれるクリエーターが原點に立ち返って生んだ一杯

- AREA - 渋谷

醤油らぁめん750円。手もみで伸ばした平打ち風縮れ麺には石臼で自家製粉した小麥粉を使用。6.5時間低溫調理したチャーシューなど、それぞれの具材が作り込まれています

Jikasei MENSHO

ラム肉やトリュフといった食材をラーメンに使用するなど、斬新な発想で進化を続けるMENSHOグループ。渋谷パルコという流行の発信地で、2021年から売り出したのがノスタルジックな醤油ラーメンです。「感度の高い若者が求めるもの」を意識したと語るラーメンクリエイターの莊野智治さん。伝統製法の醤油をブレンドしてもろみを強調したり、鶏の旨味を支えるためホタテを使用したり。最先端の技法を駆使し、昔ながらの味を表現しています。

Jikasei MENSHO
2019年に新裝オープンした渋谷パルコともに誕生。今年の大幅リニューアルも好評だとか
[DATA]
Jikasei MENSHO
住所/〒150-8377 東京都渋谷區宇田川町15-1 渋谷PARCO PART1 B1F
電話/03-5489-3880
定休日/無休
営業時間/ 11:00~22:30(L.O.22:00)
アクセス/各線 渋谷駅ハチ公口から徒歩約10分
駐車場/136臺

Column

山路力也さん

愛され続ける味、それを再現した現代の味
両方味わうことで発見できる新境地もある

長年愛されている老舗の味は、現代の人気店と比較しても遜色なく美味しいものです。しかしながら設計そのものは、やはり一時代前のものがほとんどです。僕は『Jikasei MENSHO』の「醤油らぁめん」を食べた時、ふと荻窪『春木屋』を思い出しました。老舗の味をリスペクトしてアップデートされた食材と技術で再構築するという、新たな潮流が生まれる予感がした一杯でした。

中華そば マルキ食堂

30代の青春に突き刺さるエモーショナルな記憶の味

- AREA - 下北沢

中華そば800円。いわゆる「ノスラー」とは異なる濃厚なダブルスープ。動物系、魚介系、野菜のエキスをバランスよく抽出しています。奇をてらわないシンプルな美味しさ

中華そば マルキ食堂

「地元鹿児島には豚骨しかなくて……都會のラーメンはまったく違いました」と語る店主の中山紘二さん。2000年代前半に音楽活動のため上京し、新宿や渋谷で食べた味に大きな衝撃を受けたそう。池尻大橋『和利道』や赤坂『赤坂麺処 友』といった名店で多種多様なラーメンを作り続けた末、現在は中華そば一筋。「単純に好きな味を追求したら、なぜか懐かしいと好評で」と苦笑い。その気取らない人柄が、丁寧に作られた1杯にも表れています。

中華そば マルキ食堂
BGMはエモーショナルなパンクロックが中心。
ラーメンの味と不思議な親和性を感じます
中華そば マルキ食堂
ボーカルとして活動していた中山さん。バンド仲間と食べた思い出の味が今に受け継がれています
中華そば マルキ食堂
2020年11月オープン。老舗感と新しさが同居する雰囲気。以前は食堂だったそう
[DATA]
中華そば マルキ食堂
住所/〒155-0033 東京都世田谷區代田6-12-36 コーポサンリバー1F
電話/03-6804-8315
定休日/月曜日、第3日曜日
営業時間/ 11:00~15:00
アクセス/京王井の頭線、小田急小田原線
下北沢駅西口より徒歩約4分
駐車場/無

Column

山路力也さん

新店からただよう老舗の香り
歴史を繰り返しながらラーメンは進化する?

ラーメン好きの間で「ネオノス」という言葉が自然発生したため、その基準は誰にも分かりません。新しいお店のラーメンに何かしらの「郷愁」を感じれば、ひとまず「ネオノス」と言っても良いのではないでしょうか。しかし、今再びルーズソックスを履く女子學生が増えたり、80年代のシティポップが再びブームになったりと、ノスタルジックラーメンも含めて、若者にとっては「郷愁」抜きで自然に受け入れられているのでしょうね。

築地の中華そば 伊蔵八

どこかにあるようで実在しないイメージのなかの老舗を復刻

- AREA - 花小金井

ホロホロになるまで煮込んだ厚切りチャーシューなど具材も王道。懐かしさを重視した中細麺は、スープと馴染む前の一口目が「個人的には最高に美味い」と小宮さんは語ります

築地の中華そば 伊蔵八

『つけめんTETSU』の創業者として、東京につけ麺カルチャーを浸透させた小宮一哲さん。彼が新しく手掛けた店舗は、銀座から築地あたりにあった「昔ながらの中華そば」をイメージしたもの。ポイントは醤油をキリッと立たせた鶏ガラ&豚ガラのスープ。八百屋が選んだ野菜を柔軟に取り入れるなど、あえてレシピを作り込まないことで「昔っぽさ」を演出しています。

築地の中華そば 伊蔵八
2021年6月のオープン。ホームセンターに併設し、唐揚げ専門店を兼ねるのもノスタルジー
[DATA]
築地の中華そば 伊蔵八
住所/〒188-0004 東京都東京都西東京市西原町4-2-9 コーナン西東京田無店駐車場內
電話/042-465-5383
定休日/無休
営業時間/7:00~10:00、11:00~23:00、日曜日?祝日9:00~23:00
アクセス/西武新宿線花小金井駅北口から徒歩約25分
駐車場/375臺

Column

山路力也さん

懐かしくも新しいお店が増えて來た今こそ
ラーメンの魅力を再発見するチャンス

名店の味を意識したものなのか、それとも完全なオリジナルなのか。「ネオノス」と呼ばれるラーメンには、作り手の意図を探る「謎解き」のような面白さも詰まっています。チャーシューの切り方ひとつにしても千差萬別。テクニックやバランス感覚を表現しやすいジャンルだと思いますので、作り手にとっても挑戦しがいがあるでしょう。懐かしいのに新しい「ネオノスラーメン」の流れは、今後も続くと思います!

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